Tilsiter er en halvfast ost med vasket skorpe, en smidig pasta, små uregelmæssige huller og en smag der går fra mild og smøragtig til fyldig og let krydret. Populær i Tyskland, Schweiz og Nordeuropa er den en fremragende hverdags-skæreost der også bringer karakter til en anretning. Denne guide dækker oprindelse, fremstilling, smag og hvordan den serveres og opbevares. I butikken indgår den i udvalget af tilsiter og andre europæiske oste.
| Oprindelse | Oprindeligt Tilsit, i dag Tyskland og Schweiz |
| Mælk | Komælk |
| Type | Halvfast, vasket skorpe |
| Lagring | 2 til 6 måneder |
| Smag | Mild og smøragtig til fyldig og krydret |
Tilsiters oprindelse
Tilsiter blev først lavet i byen Tilsit i det tidligere Østpreussen af hollandske bosættere, der tilpassede deres gouda-lignende metoder til de lokale forhold og endte med en ost med vasket skorpe helt for sig selv. I dag laves den mest i Tyskland og Schweiz, hvor schweizisk Tilsiter er en kendt regional ost, solgt i en mild grøn etiket og en kraftigere rød etiket.
Sådan fremstilles den
Tilsiter er en halvfast komælksost. Det der definerer den er den vaskede skorpe. Under lagringen tørres den unge ost jævnligt med en lage, som fremmer de bakterier der giver oste med vasket skorpe deres fyldige, let skarpe karakter og den smidige, smeltende pasta. Pastaen er prikket med små, uregelmæssige huller.
Smag og stile
Smagen afhænger meget af alder og af eventuelle tilsætninger.
- Ung tilsiter er mild, cremet og smøragtig med en let fylde.
- Lagret tilsiter bliver fastere, mere fyldig og aromatisk.
- Nogle versioner er med kommen eller peber, et traditionelt strejf der passer til dens fyldige stil.
Opbevaring
Opbevar tilsiter i køleskabet pakket i papir. Som en ost med vasket skorpe er den bedst spist inden for en uges tid efter skæring og kan udvikle en stærkere aroma med tiden. Bring den til stuetemperatur før servering, så den smøragtige karakter kommer frem.
Servering og tilbehør
Tilsiter er en naturlig skæreost til brød, boller og sandwich, og den smelter godt i varme retter. I en ostepakke giver den en fyldig, kraftig tone ved siden af mildere oste. Den passer godt til rustikt brød, syltede agurker og en øl, eller en tør hvidvin eller let rødvin.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se ostene
