Gouda rygeost

Røget ost

Røget ost er en bestemt type forarbejdet ost, der passer perfekt til varm tilberedning. Osten er dog også fremragende på brød eller egnet til et luksuriøs ostebord. Osten får sin unikke smag, fordi dens skorpe fjernes efter modningsprocessen og derefter røges. Dette skaber også den karakteristiske brune farve. En røget ost kan være en bestemt ost eller en blanding af oste med samme smag. Osten sælges normalt i form af en pølse, men der findes også færdigpakkede skiver. Det er også muligt at grille osten.

Ung ost eller gammel ost?

I princippet kan alle ost røges, selv om effekten kan variere per ost. Med unge oste er virkningen af røgen generelt mere tydelig. Smagen bliver hurtigt mere gennemtrængende. Med ældre eller stærkere oste er effekten mere diskret, men kan stadigvæk smages. Smagen kan også variere afhængigt af brugen af osten. I kolde retter er det muligt, at den røgede smag fremstår tydeligere, end når osten smeltes. Den måde, hvorpå osten er røget, har direkte indflydelse på slutproduktet.