Nogle oste smelter til en glat, blank drøm, andre bliver fedtede eller trevlede. At vide hvilke der smelter bedst, og hvorfor, er hemmeligheden bag en god fondue, gratin, toast eller sauce. Denne guide gennemgår de bedste smelteoste og hvordan man bruger dem godt. De fleste indgår i smelteost-udvalget i butikken.
Hvad gør en ost god at smelte
Gode smelteoste har nok fugt og fedt og den rette struktur til at blødgøre glat frem for at skille. Yngre og halvfaste oste smelter generelt glattere end meget hårde, meget lagrede, der kan blive kornede. En smule syre og blid varme hjælper også enhver ost med at smelte rent.
Alpe-smelteostene
Alperne giver os de store smelteoste. Gruyère er kongen, glat og nøddeagtig og fonduens hjerte. Raclette er lavet til at smeltes og skrabes, og emmental smelter blidt i gratiner og sandwich.
Hverdagens smelteoste
Til hverdagsmadlavning smelter en lagret cheddar i saucer og toast med masser af smag, mens provolone og lavfugtig mozzarella giver det trådede træk på en pizza eller i en bagt pasta.
Sådan smelter du ost godt
Riv osten så den smelter jævnt, og hold varmen blid, da høj varme får osten til at skille og blive fedtet. En smule stivelse, fra mel i en sauce eller pastavand i en pande, hjælper osten med at emulgere til en glat masse. Tilsæt osten uden for den høje varme og rør til den lige er smeltet.
Vælg din smelteost
Tag gruyère og emmental til fondue og gratiner, raclette til dens navneret, cheddar til saucer og toast, og provolone eller mozzarella til pizza. Til et delt smeltemåltid samler et udvalg af raclette og ostefondue det bedste af dem.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se smelteostene