En god fondue står og falder med osten. Den rigtige blanding smelter til en glat, blank masse der klæber til brødet, mens den forkerte bliver trevlet eller skiller i olie. Denne guide dækker de bedste oste til fondue, den klassiske schweiziske blanding, nogle regionale varianter og de enkle tricks til at få den til at lykkes. Ostene indgår i raclette og ostefondue-udvalget i butikken.
Hvad gør en god fondueost
En fondueost skal smelte glat uden at blive fedtet, og den skal have nok smag til at bære retten. Faste alpeoste er ideelle, fordi deres tætte pasta smelter til en cremet masse. De fleste klassiske fonduer bruger en blanding af to eller flere oste for at balancere smelteevne og smag.
Den klassiske schweiziske blanding
Den traditionelle moitié moitié er halvt gruyère og halvt Vacherin Fribourgeois, for både dybde og en silkeblød smeltning. En meget almindelig hverdagsblanding er gruyère med emmental, hvor emmentalen blødgør den stærkere gruyère.
Regionale varianter
Forskellige egne har deres egen version. En fransk kan bruge comté og beaufort, mens en savoyard tilføjer abondance. Nogle blander lidt appenzeller i for ekstra karakter. Princippet er altid det samme, to eller tre faste alpeoste der smelter godt.
Sådan får du en glat fondue
Riv osten så den smelter jævnt, og vend den med lidt majsstivelse for at hindre at den skiller. Gnid gryden med hvidløg, varm en tør hvidvin med et pres citron, og tilsæt så osten i håndfulde ved lav varme mens du rører i ottetal til den er glat. En skvæt kirsch er traditionel. Hold varmen lav, så den aldrig koger.
Servering af fondue
Terninger af sprødt brød er de klassiske dyp, sammen med kogte kartofler, cornichoner og spegepølse. Regn med omkring to hundrede gram ost per person. En tør hvidvin eller en varm urtete hjælper fordøjelsen. Fondue til overs kan bages til en gratin dagen efter.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se ostene
