Faste oste er ostens arbejdsheste, de tætte, længe lagrede hjul der rives over pasta, bærer en anretning og holder sig i uger. Fra italienske rivoste til alpegiganter belønner de en smule viden. Denne guide forklarer hvad der gør en ost fast, de vigtigste typer og hvordan man vælger, bruger og opbevarer dem. Mange indgår i udvalget af europæiske oste i butikken.
Hvad gør en ost fast
Faste oste laves ved at koge og presse ostemassen for at drive fugten ud, derefter lagre hjulene i måneder eller år. Jo længere de lagrer, jo mere vand mister de og jo mere koncentreret bliver smagen, hvilket er grunden til at en veludlagret fast ost er så fyldig og ofte bærer sprøde krystaller.
De italienske rivoste
Italien er hjemsted for de store rivoste. Parmigiano Reggiano og Grana Padano er de kornede, fyldige klassikere til pasta og risotto, mens en hård Pecorino bringer fåremælkens skarphed til de romerske retter.
De faste alpeoste
Alperne giver os faste hjul bygget til både bord og gryde. Gruyère, comté og emmental er nøddeagtige og fremragende at smelte, mens en lagret cheddar er den store faste ost i engelsk tradition.
Brug af faste oste
Faste oste er uendeligt nyttige. Riv dem over pasta, supper og gratiner, høvl dem på salater, eller servér dem i stykker og kiler på en anretning. Skorperne går heller ikke til spilde, da en skorpe af fast ost giver fylde til en simrende suppe.
Opbevaring af faste oste
Da de er lave i fugt, holder faste oste sig godt. Pak dem i papir i køleskabet, og et fast stykke holder i mange uger. Riv kun det nødvendige ved servering, da en friskrevet ost har langt mere aroma end en ost revet på forhånd.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se de faste oste