En god gratin handler om osten, en gylden, boblende skorpe over en rig, fyldig bund. De bedste gratin-oste smelter glat, bruner pænt og bringer rigtig smag. Denne guide dækker de bedste oste til en gratin, hvordan man kombinerer dem og hvordan man får den perfekte top. De fleste indgår i udvalget af europæiske oste i butikken.
Hvad gør en god gratinost
En gratinost skal smelte til et glat, cremet lag og brune til en gylden skorpe uden at blive fedtet eller trevlet. Faste alpe- og lagrede oste gør dette bedst, og en blanding af en god smelteost med en smagfuld finish-ost giver både konsistens og smag.
De bedste smelteoste
Gruyère er guldstandarden til en gratin, smelter glat med en dyb nøddesmag. Comté og emmental smelter også smukt, og en lagret cheddar bringer en kraftigere tone.
Smagsboosterne
En håndfuld revet parmesan eller grana over toppen tilføjer en fyldig, sprød finish, mens lidt blåskimmelost rørt i giver en rig, kraftig gratin. Disse behøver ikke smelte glat, da deres opgave er smag og skorpe.
Sådan får du en gylden top
Riv osten så den smelter jævnt, og gem noget til toppen. Byg retten, drys osten på, og bag ved moderat varme til den bobler, slut så af under en varm grill et minut eller to for at brune skorpen. En gratin af kartofler, grøntsager eller pasta får alle gavn af samme fremgangsmåde.
En enkel gratin-blanding
Til en pålidelig gratin, brug gruyère eller comté som smeltebase, tilsæt lidt cheddar for fylde, og slut med revet parmesan for en sprød gylden top. Krydr godt, overfyld ikke, og lad den hvile et par minutter før servering.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se ostene
