Osten gør pizzaen. Det rigtige valg smelter til et glat, trådet tæppe uden at oversvømme bunden med olie, og tilføjer smag der står imod tomaten. Denne guide gennemgår de bedste oste til pizza, fra den klassiske mozzarella til kraftigere smelte- og rivoste, og hvordan man kombinerer dem. Mange indgår i udvalget af italienske og europæiske oste i butikken.
Hvad gør en god pizzaost
Tre ting betyder noget. Smelteevnen, så osten bliver glat og trådet frem for fedtet eller gummiagtig. Fugten, da en meget våd ost gør bunden blød mens en tørrere bruner pænt. Og smagen, nok til at bære tomat og fyld. De bedste pizzaer bruger ofte en blanding frem for en enkelt ost.
Mozzarella, den klassiske
Lavfugtig mozzarella er standarden til pizza, og med god grund. Den smelter i den velkendte tråd, bruner blidt og forbliver mild, så fyldet får plads. Frisk mozzarella er også dejlig men vådere, så den er bedst revet i stykker og duppet tør for at undgå en vandet midte.
Provolone for mere smag
Lidt provolone blandet i mozzarellaen er et pizzeria-trick der giver dybde. Den milde dolce smelter som mozzarella men bringer en fyldigere tone, mens et strejf af den skarpe piccante løfter en simpel margherita.
Faste oste til finish
Revne faste oste handler mindre om at smelte og mere om at krydre. Et drys parmesan eller grana under eller over osten tilføjer en salt, fyldig kant. En lagret cheddar kan også optræde for en kraftigere pizza.
Byg den bedste blanding
Til en god hjemmelavet pizza, start med lavfugtig mozzarella som base, tilsæt lidt provolone for smag, og slut af med revet fast ost efter bagningen. Riv eller skær jævnt, overfyld ikke bunden, og bag varmt og hurtigt så osten smelter og bruner før bunden tørrer ud.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se ostene
