Ost og pasta er skabt til hinanden, men den rigtige ost afhænger af retten. En kornet fast ost krydrer en simpel skål, en fåremælksost definerer de romerske klassikere, og en god smelteost giver en cremet, bagt pasta. Denne guide dækker de bedste oste til pasta og hvordan man bruger dem godt. De fleste indgår i udvalget af italienske oste i butikken.
Hverdagens rivoste
Parmigiano Reggiano og Grana Padano er altmuligoste, revet over næsten al pasta for en fyldig, nøddeagtig finish. Parmigiano er mere intens, grana mildere, og begge smelter smukt i en sauce.
Pecorino til de romerske klassikere
De romerske pastaretter bygger på hård Pecorino Romano, hvis skarphed og fåremælkssaltethed er hele pointen i cacio e pepe, carbonara og amatriciana. Den er saltere og skarpere end parmigiano, så brug lidt mindre.
Smelteoste til bagt pasta
Til en bagt pasta vil du have en god smelteost. En lagret cheddar, lidt gruyère eller provolone smelter til en glat, rig sauce, ofte sluttet af med revet fast ost på toppen for en gylden skorpe.
Sådan laver du en glat ostesauce
For at undgå en klumpet eller kornet sauce, tag panden af den høje varme før du tilsætter osten, og brug lidt af det stivelsesholdige pastavand til at emulgere. Til en klassisk cacio e pepe, vend den revne ost med pastavand til en cremet masse uden for varmen frem for at smelte den over flammen.
Vælg efter retten
Som regel, riv parmigiano eller grana over tomat-, grøntsags- og cremede pastaer, tag pecorino til de romerske klassikere, og brug cheddar eller gruyère til bagt pasta. Riv frisk i sidste øjeblik for mest smag.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se ostene