Cheddar er den mest fremstillede og spiste ost i den engelsktalende verden, en fast komælksost, der går fra mild og cremet til skarp, smuldrende og intenst syrlig. Født i landsbyen Cheddar i Somerset har den erobret hele kloden, men en gårdlavet, veludlagret cheddar er stadig en seriøs ost med reel dybde. Denne guide dækker oprindelse, den fremstilling der giver den navn, virkningen af lagring og hvordan man vælger, opbevarer og laver mad med den. I butikken indgår den i udvalget af cheddar og andre faste oste.
| Oprindelse | Somerset, England (oprindelse) |
| Mælk | Komælk |
| Type | Fast, cheddaret og presset |
| Lagring | 3 måneder til flere år |
| Smag | Cremet og mild til skarp og syrlig |
Cheddars oprindelse
Cheddar har navn efter landsbyen Cheddar i Somerset i det sydvestlige England, hvor grotterne i den nærliggende kløft engang gav den kølige, stabile temperatur til lagring. Den er lavet siden mindst det tolvte århundrede og blev forbillede for faste komælksoste verden over. Da navnet aldrig blev internationalt beskyttet, laves cheddar i dag overalt, fra industriblokke til traditionelle klædeombundne gårdhjul, hvilket forklarer den meget svingende kvalitet.
Fremstillingen og cheddaring
Cheddar skylder sit navn et trin kaldet cheddaring. Efter at ostemassen er skåret og vallen drænet, stables blokke af ostemasse og vendes gentagne gange oven på hinanden. Det presser mere valle ud og binder massen til en fast, lagdelt struktur. Massen males derefter, saltes og presses i blokke eller klædeombundne hjul. En gårdcheddar pakkes i klæde og smøres med fedt, hvilket lader den ånde og udvikle en dybere, mere jordagtig smag end en blok modnet i plast.
Smagen og virkningen af lagring
Etiketter beskriver ofte cheddar efter styrke, som afspejler lagringstiden.
- Mild, omkring tre måneder, glat, cremet og blid.
- Lagret, ni til tolv måneder, fastere med en tydelig syrlig fylde.
- Ekstra lagret og vintage, over atten måneder, smuldrende og kraftige, med et skarpt bid og ofte små sprøde krystaller.
Farven går fra bleg fløde til dyb orange. Den orange farve kommer fra annatto, et naturligt plantefarvestof, og ændrer ikke smagen.
Sådan genkendes en god cheddar
En god lagret cheddar har en fast, tæt pasta, der er glat men brækker rent, undertiden med små krystaller i ældre stykker. En klædeombunden gårdcheddar viser en naturlig skorpe og en mere kompleks, nøddeagtig aroma end en plastpakket blok. Undgå det, der er gummiagtigt eller intetsigende. Som ofte holder et friskskåret stykke langt mere karakter end det færdigpakkede.
Opbevaring
Opbevar cheddar i køleskabet pakket i papir, så den kan ånde, frem for lufttæt i plast hvor den kan blive klam. En let udtørring skæres blot væk. Bring den til stuetemperatur før servering, så smagen åbner sig. Et fast stykke holder to til tre uger, og hård lagret cheddar længere.
I køkkenet og tilbehør
Cheddar er en af de store madlavningsoste. Den smelter i en ægte macaroni and cheese, gratinerer en ret, fylder en toast og kroner en burger, og dens syrlighed holder selv blandet med andre ingredienser. Revet lagret cheddar er ideel til madlavning, mens et fint lagret stykke fortjener en plads i en ostepakke med chutney, æble og sprødt brød. Den passer klassisk til en ale, en fyldig rødvin eller en tør cider.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se ostene
