Stilton er Englands mest berømte blåskimmelost, en rig og cremet ost gennemtrukket af blå årer med en dyb, skarp smag. Ofte kaldt kongen af engelske oste er den en juleklassiker og en sand nydelse hele året. Denne guide dækker oprindelse, hvordan det blå dannes, hvordan man genkender en god stilton og hvordan den opbevares, serveres og kombineres. I butikken indgår den i udvalget af stilton og andre blåskimmeloste.
| Oprindelse | Det centrale England, tre grevskaber (BOB) |
| Mælk | Komælk |
| Type | Blåskimmel, halvblød |
| Lagring | 9 til 15 uger |
| Smag | Rig, cremet, skarp og fyldig |
Stiltons oprindelse
Stilton er beskyttet af en oprindelsesbetegnelse og må kun laves i tre engelske grevskaber, Derbyshire, Leicestershire og Nottinghamshire. Den har navn efter landsbyen Stilton, hvor den blev solgt til rejsende, selvom den aldrig blev lavet der. Kun en håndfuld mejerier har licens til at fremstille den, hvilket holder traditionen stramt kontrolleret.
Sådan dannes det blå
Stilton laves af komælk, med en blå skimmelkultur tilsat mælken. Efter formning og dræning modelleres den unge ost og danner en naturlig skorpe. Efter nogle uger prikkes den med nåle af rustfrit stål, så luften kommer ind i pastaen. Ilten lader skimlen vokse langs kanalerne og skaber nettet af blågrønne årer i den cremefarvede pasta.
Smag og konsistens
En god stilton er fast men eftergivende, fugtig snarere end tør og smuldrende, med cremefarvet pasta og jævnt fordelte årer.
- Pastaen er rig og smøragtig, med en dyb fyldig punch.
- Det blå giver en peberet, let krydret kant, der bliver stærkere mod årerne.
- En ung stilton er mildere, en lagret kraftigere og mere kompleks.
Opbevaring
Opbevar stilton i køleskabet pakket i folie eller vokspapir for at beskytte pastaen og hindre udtørring. Tag den ud en halv time før servering, så smag og cremethed kommer frem. Når den er skåret, brug den inden for en uges tid, da blåskimmel udvikler sig hurtigt.
Servering og tilbehør
Stilton er vidunderlig blot med kiks, valnødder, selleri og en pære, og den smuldrer smukt over en salat eller i en cremet sauce til bøf eller pasta. I en ostepakke er den den kraftige afslutning ved siden af mildere oste. Den klassiske kombination er et glas portvin, men den elsker også en sød vin, en rig rødvin eller en dråbe honning.
Køb denne ost online
Skåret frisk af hjulet, omhyggeligt vakuumpakket og leveret køligt og hurtigt i hele Europa.
Se ostene
