Schweiz er et land med store oste. Mellem bjerge og alpegræsgange fremstiller landet schweiziske oste, der er berømte i hele verden for kvalitet og karakter. Fra gruyère til raclette har hver sin personlighed. Denne guide præsenterer de klassiske favoritter og den bedste måde at nyde dem på.
Gruyère, en sikker vinder
Gruyère er nok den mest berømte. Den faste masse og den frugtede smag, mere eller mindre kraftig efter modningen, gør den til en alsidig ost. Den nydes som den er, men smelter også fremragende i en fondue eller en gratin. En klassiker, som alle kan enes om.
Emmentaler og dens huller
Genkendelig på sine store huller byder emmentaler på en mild og let nøddeagtig masse. Ideel i køkkenet gratinerer og smelter den perfekt. Dens mildhed falder både børn og voksne i smagen, og den passer lige så godt til en sandwich som til en varm hverdagsret.
Appenzeller, den kraftige
Appenzeller skiller sig ud med sin kraftige smag, opnået takket være en urtelage påført under modningen. Det er ostenørdernes ost. I tynde skiver til en anretning giver den karakter til et ostebord.
Raclette, til de hyggelige aftener
Man kan ikke tale om schweiziske oste uden at nævne raclette. Perfekt smeltende nydes den varm, skrabet over kartofler og pålæg. Det er vinteraftenernes ost og de delte øjeblikke blandt venner eller i familien.
Sådan vælger du dem
For ikke at gå fejl er nogle få pejlemærker nok:
- til fondue: gruyère og emmentaler i lige dele;
- til en anretning: appenzeller og modnet gruyère;
- til en hyggelig aften: raclette;
- til hverdagens madlavning: mild emmentaler.
Gode kombinationer
Schweiziske oste elsker friske hvidvine og lette rødvine. Også en sort te eller en lys øl passer godt. Serveret ved stuetemperatur folder de hele deres aromatiske rigdom og bløde konsistens ud.
En arv, der bør udforskes
Fra alpegræsgange til modningskældre fortæller de schweiziske oste om et gammelt håndværk. At smage dem er som at rejse uden at forlade bordet. Deres mangfoldighed gør det muligt at variere fornøjelserne, fra den hyggelige ret til det raffinerede ostebord.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken schweizisk ost til fondue?
En blanding af gruyère og emmentaler er den klassiske base for en vellykket og cremet fondue.
Er appenzeller kraftig?
Ja, den er en af de mest markante takket være urtelagen, ideel for dem, der elsker kraftige smage.
Skal osten serveres ved stuetemperatur?
Ja, tag den ud af køleskabet cirka en halv time før servering, så kommer smag og konsistens bedst frem.
Passer osten til frugt?
Ja, æbler, pærer, druer og figner fremhæver smagen og skaber en fin kontrast mellem sødt og salt.
Hvordan skæres osten bedst?
Med en egnet ostekniv i skiver eller tern alt efter brugen, uden at mase den bløde ostemasse.
Hvad drikker man til?
En let rødvin, en frisk hvidvin eller en ravfarvet øl passer fint til de fleste oste.
Er osten god til en anretning?
Absolut, i tern eller flager med lidt nødder er den perfekt til en hyggelig anretning.
Har du lyst til at smage? Osten kan købes online hos GoudaOstShop. Hver ordre pakkes vakuum for længere holdbarhed, sendes med hurtig kølelevering og gøres klar til at ankomme helt frisk.
