Twentse Bunker-ost

Du bliver måske overrasket over at høre det, men der er et nyt stykke hollandsk herlighed gemt i en gammel bunker i provinsen Twente. Her modnes Twentse Bunker-osten. Bunkerens betingelser, modningsprocessen på ca. 7 måneder og den særlige opskrift giver tilsammen en let krydret, fuld og cremet smag. Det er en halvhård ost, der vejer 16 kilo, og som er bedst at spise efter ca. 25 ugers modning: en fuld og cremet smag med en krydret og nøddeagtig undertone. Udover den klassiske Twentse Bunker-osten af komælk findes der også Twentse Bunker gedeost.

Ingredienser: 
Fedtindhold 52+, pasteuriseret komælk, mikrobiel Osteløbe, salt

Kvalitet:
Din ost er friskskåren og vakuumpakket!
Den hårde struktur, som kendetegner hollandsk ost, gør den særdeles velegnet til forsendelse med post

Ost fra ammunitionsdepotet

I byen Daarle i provinsen Twente er der et kompleks, der engang blev brugt til ammunitionsopbevaring. Komplekset består af 25 store og små ammunitionslagre og bunkere. Under tykke betonvægge, som på ydersiden er helt overgroede med store træer og planter, ligger der otte bunkere gemt. Disse har vist sig at være det perfekte sted til modning af ost. Luftfugtigheden er konstant, og der er god isolering, så temperaturen forbliver altid omkring 15 grader C.

En familie med et livslangt forhold til ost

I 2011 opdagede ostemager Jan Peter Nijenhuis denne smukke bunker under sin søgen efter et godt sted til at modne. Nijenhuis familien har skabt sig et navn i osteverdenen. Jan Peters bedstefar havde en ostebutik i Twente så langt tilbage som 1940, og hans far havde en engrosvirksomhed, der handlede med oste. Derfor fik han en stor passion for Twentes ostetraditionen.

En vegetarisk og bæredygtig ost

Derudover lægger Nijenhuis megen vægt på en bæredygtig produktionsproces. Twentse Bunker-ost modnes på en energieffektiv måde, fordi den konstante temperatur kræver lidt strøm. Osten fremstilles så naturligt som muligt efter gamle håndværkstraditioner. For eksempel indeholder den ikke farvestoffer. Derudover - og meget specielt – er denne ost vegetarisk. Dette skyldes løben. Den løbe, der anvendes i de fleste oste, fås fra en død kalvs mave, hvilket betyder, at ost normalt ikke er vegetarisk. Twentse Bunker-osten indeholder dog vegetarisk løbe, hvilket betyder, at der ikke nogen dyr, der lider under fremstillingsprocessen.

Specialudviklet opskrift

Udover det faktum, at Twentse Bunker-osten er modnet i ca. 7 måneder i et fredfyldt miljø, er den specialudviklede opskrift også medvirkende til at give den unikke smag. Ingredienserne omfatter en særlig type syrevækker. Men den vigtigste ingrediens er selvfølgelig mælken. Osten er lavet af ikke-skummet mælk fra provisen Noord-Holland, og det giver den en god smag. Osten passer perfekt en til et glas portvin eller en kraftfuld rødvin.

Et slående udseende

Twentse Bunker-osten er ikke kun meget velsmagende, dens robuste og håndværksmæssige udseende er også imponerende. Den har ingen etiket og indpakning, som det normalt er tilfældet med oste, men er logoet trykt ovenpå og på siden. Dette gør, at osten vækker opsigt i dit køkken, men også en fantastisk overraskelsesgave!